Con sabor a tradición y orgullo universitario, estudiantes de Gastronomía colocan a la BUAP en lo más alto
Creatividad, identidad poblana y técnica culinaria fueron los ingredientes que llevaron al triunfo a estudiantes de la BUAP en el concurso “¡A chopear! Reto culinario”
La cocina también es una forma de contar historias, y las y los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la BUAP lo demostraron al conquistar el primer lugar del concurso ¡A chopear! Reto culinario, una competencia que reunió a jóvenes talentos de distintas escuelas gastronómicas del país. Su propuesta, inspirada en el Día de Muertos y en los sabores tradicionales de Puebla, no solo conquistó al jurado, sino que llenó de orgullo a la Facultad de Administración.
Para la directora de esta unidad académica, Guadalupe Morales Espíndola, el logro va más allá de un premio:
“Este triunfo es un orgullo para la facultad y para la BUAP, porque refleja la formación profesional, el talento y la creatividad de nuestros estudiantes. Ponen en alto el nombre de la universidad”.
Acompañada de los ganadores Ana Camila Álvarez del Río, Axel Omar Molina Reyes y Luis Edmundo Ruiz Ponce, la directora reconoció el esfuerzo y dedicación que los llevó a superar a competidores de otras instituciones, reafirmando el nivel académico de la Licenciatura en Gastronomía.
Tradición reinventada que conquistó al jurado
El platillo que les dio la victoria fue una propuesta original y profundamente simbólica: un tamal de cazuela —llamado así por la cocción previa de la masa para lograr una textura perfecta— relleno de mole de chileajo, una preparación intensa y picante que evocó la cocina tradicional poblana.
La experiencia culinaria se complementó con un cóctel de tepache de guayaba y mezcal espadín, endulzado con piloncillo y limón, servido en un vaso escarchado con sal de chapulín, tortilla quemada y guayaba confitada, una combinación que sorprendió por su equilibrio y originalidad.
El toque final fue un pan de muerto reinterpretado con ingredientes locales: manteca, huevo, harina de maíz colorado y una infusión de anís, dátiles, clavo, nuez y canela, que le otorgó un distintivo tono morado. Este se acompañó con un dulce de ayocote, palomitas de guayaba caramelizada y un atole de mandarina y zanahoria, cerrando un homenaje completo a la gastronomía poblana.
“Cuando reconocen tu trabajo, todo vale la pena”
El alumno de noveno semestre Luis Edmundo Ruiz Ponce, quien encabezó al equipo ganador, destacó que el apoyo de docentes y directivos fue clave para alcanzar el primer lugar, que incluyó un premio de 15 mil pesos para cada integrante.
“Todo lo que haces requiere sacrificios, pero cuando reconocen tu trabajo sientes una gran satisfacción. Formar parte de una facultad y de una institución como la BUAP, que nos respalda, hace que todo valga la pena”, expresó.
Impulso al talento y mirada al futuro
La doctora Morales Espíndola subrayó que este tipo de logros confirman que la BUAP forma profesionistas capaces de contribuir al desarrollo del sector turístico y gastronómico del país. Además, anunció que la facultad continuará impulsando la participación estudiantil en concursos nacionales.
“Vamos a preparar a nuestra comunidad para cada certamen del próximo año, para que nos represente y siga obteniendo excelentes resultados”.
Asimismo, destacó que la Licenciatura en Gastronomía cuenta con chefs de alto nivel académico y laboratorios bien equipados, los cuales seguirán fortaleciéndose con mayor inversión para potenciar la creatividad y la formación profesional del alumnado.
Con este triunfo, Ana Camila, Axel y Edmundo no solo ganaron un concurso: marcaron un referente de excelencia que consolida a la Facultad de Administración de la BUAP como una institución de proyección nacional e internacional, donde el talento joven se cocina con disciplina, pasión y orgullo universitario.
